餐饮O2O,二线城市的另类玩法

发表于:2015-03-13 11:05:38
【内容导读】移动互联网的创业大潮正在激发二三线城市的经济活力。在远离北上广的内陆地区,越来越多的本土创业团队...

移动互联网的创业大潮正在激发二三线城市的经济活力。在远离北上广的内陆地区,越来越多的本土创业团队正在涌现出来,它们采用更接当地地气的方式与远道而来、一种模式打天下的互联网巨头对抗,从而求得一席生存之地。而在本地取得成功的一些团队,则会萌生出“农村包围城市”、反攻北上广的野心

以餐饮o2o领域为例,在重庆,一个名为“速占位”的创业公司最近正玩得风生水起。和团购、外卖等主流餐饮O2O模式不太一样,速占位做的是软硬件结合的产品——智能餐柜。这个想法在多数从业者看来并不靠谱,但出人意料的是,却大受重庆餐馆和用户的欢迎。其创始人之一的欧阳墨璃表示,“未来完全有机会把模式复制到北上广乃至全国”。

速占位成立的初衷,是为了解决写字楼区快餐店用户排队的痛点。众所周知,“山城”重庆几乎是缺乏统一规划的二线城市范本。这里的高楼大厦往往簇拥在一起,楼间距甚微且姿态各异。高度密集必定影响效率。每到午餐时间,写字楼区的很多快餐店都人满为患,排队成为让许多人都十分头疼的一件事。这种地域特性导致重庆商家做O2O的积极性并不高,因为商家不缺流量和订单,打折优惠也不是消费者最大的需求。

有个生意不错的连锁快餐品牌曾经头脑一热推出一款外卖APP,有用户欣然下载,不过悲剧地发现,这个APP竟然规定“12点到1点之间不接受外卖订单”!为什么?因为高峰时间店里顾客爆棚,排队排到大街上,商家根本就没有余力去应付外卖。

11:30到13:00、17:30到19:00,两个时段、三个小时,贡献的收入往往占到快餐店全天营业额的70%以上。所以,如何在这两个黄金时段内服务更多顾客、释放潜在能力,成为了所有快餐店首先要面对的问题。而如何花费更少的时间解决餐饮问题则成为当地上班族的普遍难题。

速占位的解决方法是,把排队的时间转移到路上,把交互的工作交给智能餐柜。简单介绍一下,智能餐柜的外型颇似超市里常见的储物柜,它智能在背后有一套系统作支撑。顾客可以提前通过手机点餐并支付,餐厅收到订单、进行配餐后把餐盘放到餐柜里,顾客到店刷二维码自取。

这个听起来十分简单的商业模式,正在悄然改变重庆当地的快餐业。除了能为顾客节省大量的排队时间之外,智能餐柜的最大优势在于——可以提高商家的GCMH(每个工时所能创造的交易次数),增加订单数和翻台次数,从而为其带来收入增长。欧阳墨璃介绍,与速占位合作以后,快餐店的日订单量平均增加接近100,随着智能餐柜用户比例的不断上升,订单增长还有着巨大的潜力。

快餐是一个低毛利、以量取胜的行业。快餐店为了提高GCMH往往会通过中央厨房实现集中生产,对连锁门店实行半成品配送,进而简单加工售卖,缩短制作环节;在配餐方面,以麦当劳为例,会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成,训练到极限;为了增加翻台率,很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累,凡是具备一定规模的快餐连锁企业,在这几个环节几乎都已经做到极限,员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作,但订单仍然无法消化。

有没有可以进一步压缩时间的环节?答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。按照传统的人与人交互的方式,每位顾客完成这几个步骤一般需要2分钟以上的时间,而采用智能餐柜的人机交互方式,用时则会以秒计,极大地提高了餐厅的效率,降低了收银人员的数量,并且可以在过去的排队区留出更多空间摆放桌椅。

“智能餐柜就是备餐机器人,未来我们会考虑让它自动送餐到顾客桌前。” 欧阳墨璃表示。

在与速占位合作的几家餐厅里,笔者看到,即使在人流较少的时间段,也有很多顾客使用智能餐柜点餐。就像打车软件一样,随着用户习惯的养成,智能餐柜将有可能完全替代收银台,它既是效率工具,也是电子支付工具。随着合作商家越来越多,智能餐柜的APP“速位”将成为重要的流量平台,与外卖、团购等O2O模式殊途同归,成为餐饮全行业的通用工具。

我国的人才结构正在发生变化,餐饮业招工难的问题越来越严重。经常有商家开玩笑说:“你这点工资只够招个大学生,招服务员来说太少了。”诙谐之间,道出了餐饮业的人才难题。如今的年轻人已不再愿意从事简单重复的工作,麦当劳为代表的快餐品牌也只能通过打造企业文化来留住员工。在此背景下,收银、备餐机器人化,人机交互一定是大势所趋,至于能够担此重任的究竟是不是智能餐柜一样的角色,还有待观察。

欧阳墨璃认为,跟团购、优惠劵等模式以低价、折扣吸引客户不同的是,智能餐柜带来的是时间,是可控。“就像打车软件,你用APP叫车就一定比路边招手快吗?不一定,你需要的不过是所有的东西都要可控,即使慢也要在我的预料之中。”他说,“未来人们的时间只会越来越宝贵,能帮助人们节约时间的产品一定不愁没有发展空间。”

不过,从资本的角度看,这是一项投入巨大的事业。目前速占位的所有柜子都是免费提供给商家的,每个成本高达2万多元。未来量产后这些柜子的成本将会降到6000元,但对于合作商家越来越多的速占位来说,仍然是一笔巨额投入。硬件免费提供,速占位要怎么赚钱?欧阳墨璃表示,未来对商家收取服务费、提成、广告费都是可行的模式。餐饮O2O因为刚需、高频等特性,也意味着强劲的现金流,利用账期发展其他延伸业务也是水到渠成的事。

“这个模式是我们首创的,国外也没有,我们坚信智能餐柜是一个可以推广到大部分餐饮企业的产品,帮助他们节省人力、提高效率。”这个年轻的团队,正在谋划走出重庆,向更大的市场迈进。

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