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[连锁店管理专题]餐厅常用点菜流程

作者: 点击量: 2013-06-11 09:33:42
内容导读: 我们常见的餐厅都有自己的点菜流程,有的是传统手工写单,有的使用点菜系统,不同经营模式点餐各有不同。

我们经常去餐厅吃饭可以观察到很多快餐或饭馆有不同的点菜方式,那么下面就简单介绍几种常见的点菜流程。
1、KFC方式(快餐,触摸屏): 顾客进店并到收银台排队点餐—》结帐—》顾客等候并取餐(服务员向后厨要餐)—》下一顾客点餐; 特点:触摸屏点菜并结帐,无厨房打印、无服务员,由收银员完成整个点菜结帐送菜过程。要求收银点较多。点菜速度中,送菜速度极快。适合西式速食店、中式快餐、自助餐。
2、加州牛肉面方式(快餐,点菜宝): 顾客进店—》服务员引导顾客就座—》服务员用点菜宝点菜,同时要求顾客结帐并到收银台交款找零—》后厨打单,厨房备餐—》送餐员送餐—》顾客就餐后离店。 特点:有厨房打印,无线点菜,无收银点概念(点菜员即收银员)。 另:通常前台有一PC,用来对种点单进行闭帐确认操作,做报表,做数据等。适合各种餐厅。操作方便。点菜宝数量:>5支。
3、小豆面馆(快餐,触摸屏): 顾客进店并到收银台点餐—》顾客结帐—》顾客取饮料并就座—》后厨打单并备餐—》送餐员根据编号或者叫号送餐—》顾客就餐后离店。 特点:触摸屏点菜并结帐,有厨房打印,快速点餐快速结帐,要求出菜速度快。收银点2-4个。
4、田老师红烧肉方式(快餐,触摸屏): 顾客进店并到收银台点餐—》顾客结帐—》顾客凭单到出菜口排队取菜。 特点:触摸屏点菜,有厨房打印,快速点餐快速结帐。收银点1-2个。一般早餐也采取此种方式。但要求出菜速度极快(否则会造成出菜口排长龙现象)。
5、中西餐方式(手写单+PC) 服务员引顾客就座—》手写点菜单—》服务员把手写单交给收银台—》收银员录入手写单—》收银员打印点菜单并由服务员放到顾客的桌子上—》后厨出单,厨房制作—》出品打单—》送餐员送菜到顾客桌子—》送餐员/服务员手工划菜—》中途加单—》顾客要求结帐—》确认后收款到收银台结帐并闭单。 特点:手工点菜,收银员统一录入,只需要1-2台PC用来做录菜和结帐即可。厨房打印机较多。
6、中西餐方式(手写单+触摸屏+PC) 服务员引顾客就座—》手写点菜单—》服务员到最近的点菜机把单子录入(刷卡)—》服务员到收银台取点菜单并放到顾客的桌子上确认—》后厨出单,厨房制作—》出品打单—》送餐员送菜到顾客桌子上—》送餐员/服务员手工划菜(也可以在触摸屏上划菜,但较慢一般不用)—》中途加单—》顾客要求结帐—》服务员确认后收款到收银台结帐并闭单。 特点:手工点菜,录菜由服务员就近录入,触摸屏2-4台,厨房反应速度较快,前台通常一台PC结帐即可。厨房打印机较多。
7、中西餐方式(点菜宝) 服务员引顾客就座—》服务员用点菜宝点菜—》服务员到收银台取点菜单并放到顾客的桌子上确认—》后厨出单,厨房制作—》出品打单—》送餐员送菜到顾客桌子上—》服务员用点菜宝划菜—》中途加单—》顾客要求结帐—》确认后收款到收银台结帐并闭单。 特点:点菜宝点菜,厨房反应速度最快。前台通常一台PC结帐即可。点菜宝数量:5-30支,厨房打印机较多。
8、酒吧方式(手写单) 与以上点菜流程稍有差别:酒吧是边点菜边结帐,顾客占用桌号。且一桌多位。通常使用手写单方式。
9、小快餐厅(收款机+厨房打印机) 对于中小快餐厅来说。菜品品种较少的情况下,也可以使用普通二类收款机代替触摸屏一体机点菜收银,也可以达到效果。 费用极低,报表较少,操作速度一般。通常用于小型快餐厅居多。
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