各行业的专业术语收集-餐饮行业

发表于:2014-03-10 09:39:56
【内容导读】现收集工作中遇到的部分行业术语,这一篇是餐饮行业的术语,希望对大家所有帮助。咨询电话:400-677-0389
餐饮行业
包房:房间、台房
酒奖:酒水奖、一般是指服务员推荐酒水所得提成
值台费:服务员为某一房间服务所得的服务费
翻台:翻桌、一张餐桌多次使用
撤台:撤桌、客人离开以后打扫餐桌
口杯、口布:客人使用的用品
高档菜品提成:一般是指燕鲍翅参的销售提成
埋单:服务员向客人提供一份对账单
签单:外欠,挂账、一般是指客人欠款
西餐:牛排三、五、七、八、全熟
高度酒:
叫起:客人要求上菜时才可上菜
起叫:客人要求上菜
备菜:备叫,准备好菜等待客人通知才可上菜
口味:一般是指菜品的酸甜苦辣等做法
做法:一般是指煎炒炖炸等菜品的制作方法
传菜:厨房中上菜叫做传菜
划菜:电脑划菜、一般指菜品已上,再点菜单中划掉
跑单:客人吃饭没有付款
餐桌预定:客人预留餐桌
分单:有分单人员对点菜单按照砧板进行划分
点菜员:点菜人员
合台:并台、一般指多张餐桌账单进行合并结账
转台:更换餐桌
外卖:有客人要求制作菜品以后带走食用
布(摆)菜:服务员进行产品摆放
砧板:一般是指厨师进行菜品制作的案板
空脏:客人已走,但是还没有收拾的桌台
空净:已经收拾完,可以接待新客户的桌台